समोसा
आवश्यक सामग्री -
समोसे के लिये आटा लगाने के लिये.
समोसे में भरने के लिये मसाला -
विधि -
आवश्यक सामग्री -
समोसे के लिये आटा लगाने के लिये.
- मैदा - 250 ग्राम
- तेल - 1/2 कप
- नमक - स्वादानुसार
समोसे में भरने के लिये मसाला -
- आलू -500 ग्राम
- हरे मटर के दाने - आधा कप
- हरी मिर्च - 2-3 बारीक कतर लीजिय
- बेसन - 2 -3 टेबल स्पून
- प्याज़ - 1बारीक काट लीजिय
- हरा धनियां - एक टेबिल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
- धनियाँ पाउडर - 1 चम्मच
- लोंग- 4 -5 -बारीक़ पिस ले
- हिंग -चुटकी भर
- सोफ़ -1 /4 चम्मच
- राई-1 /4 चम्मच
- जीरा -1 /4 चम्मच
- लाल मिर्ची - 1 /2 चम्मच
- हल्दी --1 /4 चम्मच
- अमचूर पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
- लहसुन पेस्ट -1 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- तलने के लिये - तेल
विधि -
- सबसे पहले आलू को उबलने रख दीजिये.
- मैदा में तेल और नमक डालिये उन्हैं अच्छी तरह मिला लीजिये,
- गुनगुने पानी की सहायता से गूथिंये थोड़ा सख्त आटा गूदना है.
- आटे को सैट होने के लिये 15 - 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
- समोसे में भरने के लिये मसाला तैयार करें.
- उबाले हुये आलुओं को छील लीजिये,
- और हाथ से बारीक तोड़ लीजिये.
- एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें,
- उसमें हिंग सोफ़ राई-जीरा दाल कर भुने ,फिर इसमें प्याज़ दाल कर भुने हल्का ब्राउन कलर होने तक ,
- हरी मिर्च, अदरक, लहसुन पेस्ट , धनियाँ पाउडर डाल कर भूनें,
- फिर इसमें बेसन ,लाल मिर्ची ,लोंग ,हल्दी ,नमक और मटर ,डालकर भुन ले ,
- जब मसाले से खुश्बू आने लगे तब इसमें आलू डाल दें,
- इसके बाद उसमें अमचूर पाउडर डाल दें ,
- और भूनें मसाला अच्छी तरह मिल जाय गैस बन्द कर दें और आलू नीचे उतार लें, ठंडा करें .
- यह मसाला समोसों में भरने के लिये तैयार है.
- *(अगर मीठा पसंद है तो इसमें आप अपने स्वादनुसार शक्कर भी मिला सकते है ).
- अब जो गुंथा हुआ मैदा है उसके बराबर के आकार के गोले बना लें.
- एक गोला लेकर बेलन से बेल लें .
- बेली हुई पूरी थोड़ी मोटी ही रहनी चाहिये.
- इस बेले गये पूरी को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से काट लीजिये.
- एक भाग को तिकोन बनाते हुये मोड़ें (तिकोन बनाते समय दोनों सिरे पानी से अवश्य चिपकाइये)
- तिकोन में आलू का मसाला भरिये.
- मसाला भरने के बाद, ऊपर के दोनों किनारों को पानी की सहायता से चुपका दीजिये.
- इसी तरह से सारे समोसे तैयार कर लीजिये.
- समोसे तलने के लिये कढ़ाई गैस पर रखें और उसमें तेल भरकर गरम करें.
- गरम तेल में चार समोसे डाले और ब्राउन होने तक तलें,
- समोसे तलते समय गैस फ्लेम मीडियम ही रहे
- कढ़ाई से समोसे निकाल कर, एक प्लेट पर नैपकिन पेपर बिछाकर रख लीजिये.
- सभी समोसों को इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
- गरमा गरम समोसे तैयार हैं.
- हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.