कलाकन्द या पनीर की बर्फी -1
आवश्यक सामग्री -
विधि -
२ नानस्टिक बर्तन ले (या कोई भरी बर्तन ले) , एक- एक लीटर दूध डाल कर गैस के दोंनो चूल्हे पर उबलने के लिये रख दीजिये. एक बर्तन के दूध में उबाल आने के बाद, दूध को नीचे उतार लीजिये, थोड़ा सा ठंडा होने के बाद, नीबू का रस डाल दीजिये. छैना अलग होने के बाद कपड़े में छान कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और छैना अलग कर लीजिये.
दूसरे बर्तन का 1 लीटर दूध उबल रहा है, उसे आधा रहने तक उबालिये. थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये . आधा दूध रहने के बाद बहुत ही गाड़ा दूध बर्तन में दिखने लगता है.
अब इस गाड़े दूध में छैना मिला कर फिर से चमचे से चलाते हुये और गाड़ा होने तक पकाइये, यह करीब- करीब मावा जैसा दिखने लगेगा , इसमें चीनी डालिये और चमचे से चलाते हुये जब तक पकाइये तब तक कि वह गाड़ा होकर बरफी जमाने लायक हो जाय. गैस बन्द कर दीजिये और कुटी हुई इलाइची डालकर मिला दीजिये. कलाकन्द या पनीर की बर्फी जमाने के लिये तैयार है.
किसी थाली में घी लगाकर चिकना कीजिये और इस मिश्रण को इस घी लगी थाली में जमने के लिये रखिये. ऊपर से कतरे हुये पिस्ते और बादाम डाल कर लगा दीजिये.
कलाकन्द या पनीर की बर्फी के जमने पर अपने पसन्द के आकार के टुकड़े काट लीजिये. कलाकन्द तैयार है . बचा हुआ कलाकन्द आप एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिये, फ्रिज में रख लीजिये.
आवश्यक सामग्री -
- दूध - 2 लीटर
- सिरका - या नीबूका रस - 2-3 टेबल स्पून
- पाउडर चीनी -1/2 कप
- छोटी इलाइची 6 (छील कर कूटी हुई)
- पिस्ता -10 -12 (बारीक कतर लीजिये)
- बादाम -10 -12 (बारीक कतर लीजिये)
विधि -
२ नानस्टिक बर्तन ले (या कोई भरी बर्तन ले) , एक- एक लीटर दूध डाल कर गैस के दोंनो चूल्हे पर उबलने के लिये रख दीजिये. एक बर्तन के दूध में उबाल आने के बाद, दूध को नीचे उतार लीजिये, थोड़ा सा ठंडा होने के बाद, नीबू का रस डाल दीजिये. छैना अलग होने के बाद कपड़े में छान कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और छैना अलग कर लीजिये.
दूसरे बर्तन का 1 लीटर दूध उबल रहा है, उसे आधा रहने तक उबालिये. थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये . आधा दूध रहने के बाद बहुत ही गाड़ा दूध बर्तन में दिखने लगता है.
अब इस गाड़े दूध में छैना मिला कर फिर से चमचे से चलाते हुये और गाड़ा होने तक पकाइये, यह करीब- करीब मावा जैसा दिखने लगेगा , इसमें चीनी डालिये और चमचे से चलाते हुये जब तक पकाइये तब तक कि वह गाड़ा होकर बरफी जमाने लायक हो जाय. गैस बन्द कर दीजिये और कुटी हुई इलाइची डालकर मिला दीजिये. कलाकन्द या पनीर की बर्फी जमाने के लिये तैयार है.
किसी थाली में घी लगाकर चिकना कीजिये और इस मिश्रण को इस घी लगी थाली में जमने के लिये रखिये. ऊपर से कतरे हुये पिस्ते और बादाम डाल कर लगा दीजिये.
कलाकन्द या पनीर की बर्फी के जमने पर अपने पसन्द के आकार के टुकड़े काट लीजिये. कलाकन्द तैयार है . बचा हुआ कलाकन्द आप एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिये, फ्रिज में रख लीजिये.