आलू की टिक्की
आवश्यक सामग्री-
विधि
आवश्यक सामग्री-
- आलू - 500 ग्राम
- अरारोट-एक चौथाई कप या ब्रेड चुरा
- हरी मटर के दाने -एक कप
- धनियाँ पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
- गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - एक चौथाई छोताई छोटी चम्मच (यदि आप तीखा खाते हैं)
- नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
- रिफाइन्ड तेल या देशी घी - 3 -4 टेबल स्पून
विधि
- आलू को अच्छी तरह से धो कर कुकर में उबलने रख दीजिये,
- मटर के दाने दरादरा पीस लीजिये,
- इसके बाद कढ़ाई मे एक टेबिल स्पून तेल डालिये .
- तेल गरम हो जाय तब उसमें धनियाँ पाउडर डाल दीजिये ,
- इनके भुनने के बाद इसमें पिसी हुयी मटर , नमक, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला डाल दीजिये.
- इसको कलछी की सहायता से मिलाइये और 2-3 मिनिट तक भूनिये.
- यह टिक्की के अन्दर भरने के लिये पिठ्ठी तैयार हो गयी है.
- आलू ठंडा करके छील लीजिये और कद्दूकस कर नमक मिला लीजिये.
- ब्रैड चुरा या अरारोट को आलू में मिलाकर आटे की तरह गूंथ लीजिये,
- गुथे आलू से 8-9 बराबर के टुकड़े तोड़िये, इसी तरह पिठी के भी 8-9 बराबर के भाग में बाँट लीजिये.
- आलू को हाथ में रखिये और बीच से गड्डा बना कर उसके अन्दर पिठ्ठी रखिये,
- पिठ्ठी को चारों ओर से आलू से बन्द कर दीजिये और गोल कर लीजिये,
- गोले को हथेली से दबाकर चपटा कर लीजिये.
- सभी गोले इसी तरह भरकर चपटे कर लीजिये,
- गैस पर तवा रख कर गरम कीजिये,
- गरम तवे पर एक टेबल स्पून तेल डाल दीजिये,
- तेल को तवे पर चारों ओर फैलाइये,
- सारी टिक्की या तवे पर जितनी टिक्की आ जायं, सिकने के लिये लगा कर रख दीजिये,
- धीमी आग पर आलू टिक्की सेकिये,
- बचा हुआ तेल टिक्कियों के चारों ओर डाल दीजिये
- और टिक्कियों को कलछी की सहायता से पलट कर, दोनों ओर से ब्राउन होने तक सिकने दीजिये. आलू की टिक्की तैयार हैं.
- आलू की एक या दो टिक्की प्लेट में निकाल कर रखये.
- टिक्की के ऊपर हरी चटनी, मीठी चटनी बारीक़ सेव डालिये और ऊपर से चाट मसाला और फैटा हुआ दही भी डालिये. गरमा गरम आलू की टिक्की परोसिये और खाइये.