जलेबी -
आवश्यक सामग्री -
जलेबी के घोल के लिए -
मैदा - 2कप
यीस्ट - 1 चम्मच
घी या तेल - तलने के लिये
पिला कलर -3 -4 ड्रॉप
पिघला घी -1 टेबल स्पून
शक्कर -1 टी स्पून
दही -१/२ -कप
चासनी के लिए -
शक्कर -2कप
केसर-
पानी -1 1 /2 कप
निम्बू का जूस -1 /4 चम्मच
तलने के लिए - घी या तेल
विधि -
यीस्ट के दाने आधा कप गुनगुने पानी में 5 - 10 मिनिट के लिये भिगा दीजिये. एक बर्तन में मैदा और यीस्ट का घोल, घी ,दही ,शक्कर ,पिला कलर डालें, मैदा में पानी डाल कर घोल बनायें. घोल अधिक गाढ़ा या पतला न हो .याद रहे इसमें गाठ ना रहे , अब इसे 1 घंटे के लिए रख दे .
जलेबी बनाने के लिये पहले चाशनी तैयार कर लीजिये.
चाशनी बनाइये:
एक बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गरम होने के लिये रख दीजिये. चीनी घुलने तक चाशनी को पका लीजिये, अब इस चाशनी में निम्बू का जूस , केसर डाल दें और धीमी आग पर 5 मिनिट उबलने दीजिये, इस तरह २तार वाली चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये.
जलेबी बनाने के लिये कढ़ाई अलग तरीके की होती है. वह ज्यादा चौड़ी और गहरी कम होती है.
कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. . हम जलेबी बनाने के लिये दूध की थैली से निकली प्लास्टिक का उपयोग भी कर लेते हैं या जलेबी साचे का प्रयोग करे .
मैदा के मिश्रण को अच्छी तरह से फैंट लीजिये. अब मिश्रण को जलेबी बनाने वाले साचे या थैली में भरकर इसकी की धार हाथ को गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालें. जितनी जलेबी कढ़ाई में आ जाय उतनी जलेबी कढ़ाई में डाल दें. इन जलेबियों को पलट पलट कर गुलाबी होने तक सेके. अब जलेबियाँ कढ़ाई से निकाल कर चाशनी में डालें. 2 मिनिट बाद चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारी जलेबियाँ तैयार कर लें.
जलेबियाँ तैयार हैं. गरमा गरम जलेबियाँ परोसिये और खाइये.
आवश्यक सामग्री -
जलेबी के घोल के लिए -
मैदा - 2कप
यीस्ट - 1 चम्मच
घी या तेल - तलने के लिये
पिला कलर -3 -4 ड्रॉप
पिघला घी -1 टेबल स्पून
शक्कर -1 टी स्पून
दही -१/२ -कप
चासनी के लिए -
शक्कर -2कप
केसर-
पानी -1 1 /2 कप
निम्बू का जूस -1 /4 चम्मच
तलने के लिए - घी या तेल
विधि -
यीस्ट के दाने आधा कप गुनगुने पानी में 5 - 10 मिनिट के लिये भिगा दीजिये. एक बर्तन में मैदा और यीस्ट का घोल, घी ,दही ,शक्कर ,पिला कलर डालें, मैदा में पानी डाल कर घोल बनायें. घोल अधिक गाढ़ा या पतला न हो .याद रहे इसमें गाठ ना रहे , अब इसे 1 घंटे के लिए रख दे .
जलेबी बनाने के लिये पहले चाशनी तैयार कर लीजिये.
चाशनी बनाइये:
एक बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गरम होने के लिये रख दीजिये. चीनी घुलने तक चाशनी को पका लीजिये, अब इस चाशनी में निम्बू का जूस , केसर डाल दें और धीमी आग पर 5 मिनिट उबलने दीजिये, इस तरह २तार वाली चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये.
जलेबी बनाने के लिये कढ़ाई अलग तरीके की होती है. वह ज्यादा चौड़ी और गहरी कम होती है.
कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. . हम जलेबी बनाने के लिये दूध की थैली से निकली प्लास्टिक का उपयोग भी कर लेते हैं या जलेबी साचे का प्रयोग करे .
मैदा के मिश्रण को अच्छी तरह से फैंट लीजिये. अब मिश्रण को जलेबी बनाने वाले साचे या थैली में भरकर इसकी की धार हाथ को गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालें. जितनी जलेबी कढ़ाई में आ जाय उतनी जलेबी कढ़ाई में डाल दें. इन जलेबियों को पलट पलट कर गुलाबी होने तक सेके. अब जलेबियाँ कढ़ाई से निकाल कर चाशनी में डालें. 2 मिनिट बाद चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारी जलेबियाँ तैयार कर लें.
जलेबियाँ तैयार हैं. गरमा गरम जलेबियाँ परोसिये और खाइये.