चाशनी वाली गुझिया -
गुझिया में भरने के लिये मिश्रण -
आवश्यक सामग्री -
- मावा - 200 ग्राम(1 कप)
- पीसी शक्कर -- 200 ग्राम(1 कप)
- काजू - 20 - 25 (एक काजू को 5-6 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
- बादाम - 20 - 25 (एक बादाम को 5-6 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
- चिरोंजी -2 बड़े चम्मच
- किशमिश - 50 ग्राम
- छोटी इलाइची - 7-8 (छील कर कूट लीजिये)
- सूखा नारियल - 100 ग्राम (1 कप कद्दूकस किया हुआ)
भारी तले की कढ़ाई में मावा को हल्का ब्राउन होने तक भूनिये और एक बर्तन में निकाल लीजिये. सूखे मेवे कटे हुये तैयार हैं.
मावा, चीनी और मेवों, पीसी इलाइची, सूखा नारियल ,चिरोंजी - को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुझियों में भरने के लिये मिश्रण तैयार है.
गुझिया का आटा तैयार करने के लिये
- मैदा -400 ग्राम
- घी - 100ग्राम ( आटा गूथने में डालने के लिये)
- घी - गुझिया तलने के लिये
मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. घी पिघला कर आटे में डाल कर, अच्छी तरह मिलाइये. , पानी की सहायता से कड़ा आटा गूथ लीजिये. आटे को आधा घंटे के लिये गीले कपड़े से ढककर रख दीजिये.
बाद में आटे मसल मसल कर मुलायम कीजिये. आटे से छोटी छोटी लोईया बना लीजिये ,लोइयों को गीले कपड़े से ढककर रखिये, एक लोई निकालिये पूरी बेलिये, बेली हुई पूरी थाली में रखते जाइये. जब 10 - 1 5 पूरियां थाली में हो जायं, अब इन्हैं भर कर गुझिया तैयार कर लीजिये.
जो पूरियां हमने बेल कर रखी हुई हैं. एक पूरी उठाइये, पूरी को सांचे के ऊपर रखिये, एक या डेड़ चम्मच मिश्रण पूरी के ऊपर डालिये, किनारों पर उंगली के सहारे से पानी लगाइये. सांचे को बन्द कीजिये, दबाइये, गुझिया से अतिरिक्त पूरी ह्टा दीजिये. सांचे को खोलिये, गुझिया निकाल कर थाली में रखिये. एक एक करके सारी पुरियों की गुझिया इसी तरह बना कर थाली में रखिये , धुले कपड़े से ढककर रखिये. फिर से इसी प्रकार पूरियां बेलिये और इसी तरह गुझिया बनाइये और ढक दीजिये.सारी गुझिया इसी तरह से बना कर तैयार कर लीजिये,
गुझिया तलने के लिए -
अब मोटे तले की कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. गरम घी में 6-7 गुझिया डालिये, धीमी और मीडियम आग पर हल्के ब्राउन होने तक पलट पलट कर तल लीजिये. कढ़ाई से गुझिया, थाली में निकालिये, सारी गुझिया इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. लीजिये आपकी गुझिया तैयार हैं.
चाशनी के लिए
- चीनी - 500 ग्राम( चाशनी के लिये)
- पानी - 200 ( ग्राम चाशनी के लिये)
किसी बर्तन मे चीनी निकालिये, चीनी की मात्रा का आधा या उससे थोडा कम पानी डाल कर चाशनी बनने के लिये गैस पर रखिये. 2 तार की चाशनी बनाइये . गैस बन्द कर दीजिये.
गुजिया पर चाशनी की परत चढ़ा लें
4-5 गुझिया चाशनी में डुबाइये और कलछी से निकाल कर दूसरी थाली में रखिये, इसी तरह सारी गुझियों को चाशनी में डुबा कर निकाल लीजिये. गुझियों को एक दूसरे से अलग ही रखिये, आपकी चाशनी वाली गुझियां तैयार हो गयीं हैं. ताजा ताजा गुझियां खाइये बची हुई गुझियां एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये जब भी आपका मन करे गुझिया निकालिये और खाइये