समोसा चाट -
आवश्यक सामग्री -
सर्व प्रथम समोसा बनाते है --
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समोसे के लिये आटा लगाने के लिये-
समोसे में भरने के लिये मसाला -
विधि -
अब छोले तैयार करते है -
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छोले-
आवश्यक सामग्री -
विधि -
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चाट में डालने के लिए सामग्री -
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आवश्यक सामग्री -
सर्व प्रथम समोसा बनाते है --
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समोसे के लिये आटा लगाने के लिये-
- मैदा - 250 ग्राम
- तेल - 1/2 कप
- नमक - स्वादानुसार
समोसे में भरने के लिये मसाला -
- आलू -500 ग्राम
- हरे मटर के दाने - आधा कप
- हरी मिर्च - 2-3 बारीक कतर लीजिय
- बेसन - 2 -3 टेबल स्पून
- प्याज़ - 1बारीक काट लीजिय
- हरा धनियां - एक टेबिल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
- धनियाँ पाउडर - 1 चम्मच
- लोंग- 4 -5 -बारीक़ पिस ले
- हिंग -चुटकी भर
- सोफ़ -1 /4 चम्मच
- राई-1 /4 चम्मच
- जीरा -1 /4 चम्मच
- लाल मिर्ची - 1 /2 चम्मच
- हल्दी --1 /4 चम्मच
- अमचूर पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
- लहसुन पेस्ट -1 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- तलने के लिये - तेल
विधि -
- सबसे पहले आलू को उबलने रख दीजिये.
- मैदा में तेल और नमक डालिये उन्हैं अच्छी तरह मिला लीजिये,
- गुनगुने पानी की सहायता से गूथिंये थोड़ा सख्त आटा गूदना है.
- आटे को सैट होने के लिये 15 - 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
- समोसे में भरने के लिये मसाला तैयार करें.
- उबाले हुये आलुओं को छील लीजिये,
- और हाथ से बारीक तोड़ लीजिये.
- एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें,
- उसमें हिंग सोफ़ राई-जीरा दाल कर भुने ,फिर इसमें प्याज़ दाल कर भुने हल्का ब्राउन कलर होने तक ,
- हरी मिर्च, अदरक, लहसुन पेस्ट , धनियाँ पाउडर डाल कर भूनें,
- फिर इसमें बेसन ,लाल मिर्ची ,लोंग ,हल्दी ,नमक ,डालकर भुन ले ,
- जब मसाले से खुश्बू आने लगे तब इसमें आलू और मटर डाल दें,
- इसके बाद उसमें अमचूर पाउडर डाल दें ,
- और भूनें मसाला अच्छी तरह मिल जाय गैस बन्द कर दें और आलू नीचे उतार लें, ठंडा करें .
- यह मसाला समोसों में भरने के लिये तैयार है.
- *(अगर मीठा पसंद है तो इसमें आप अपने स्वादनुसार शक्कर भी मिला सकते है ).
- अब जो गुंथा हुआ मैदा है उसके बराबर के आकार के गोले बना लें.
- एक गोला लेकर बेलन से बेल लें .
- बेली हुई पूरी थोड़ी मोटी ही रहनी चाहिये.
- इस बेले गये पूरी को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से काट लीजिये.
- एक भाग को तिकोन बनाते हुये मोड़ें (तिकोन बनाते समय दोनों सिरे पानी से अवश्य चिपकाइये)
- तिकोन में आलू का मसाला भरिये.
- मसाला भरने के बाद, ऊपर के दोनों किनारों को पानी की सहायता से चुपका दीजिये.
- इसी तरह से सारे समोसे तैयार कर लीजिये.
- समोसे तलने के लिये कढ़ाई गैस पर रखें और उसमें तेल भरकर गरम करें.
- गरम तेल में चार समोसे डाले और ब्राउन होने तक तलें,
- समोसे तलते समय गैस फ्लेम मीडियम ही रहे
- कढ़ाई से समोसे निकाल कर, एक प्लेट पर नैपकिन पेपर बिछाकर रख लीजिये.
- सभी समोसों को इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
- समोसे तैयार हैं.
अब छोले तैयार करते है -
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छोले-
आवश्यक सामग्री -
- सफेद चना ( काबुली चना) - एक कटोरी
- खाना सोडा - एक चौथाई छोटी चम्मच
- टी बैग - 1
- टमाटर - 3-4 मीडियम साइज
- प्याज़ - आधा कप
- हरी मिर्च – 3-4
- अदरक एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
- लहसुन पेस्ट - एक चम्मच
- रिफाइन्ड तेल - 2 टेबिल स्पून
- जीरा - आधा छोटी चम्मच
- अमचुर पावडर - आधा छोटी चम्मच
- धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- छोला मसाला - आधा छोटी चम्मच
- हल्दी पावडर -1/4 चम्मच
- हिंग -एक पिंच
- नमक - स्वादानुसार
- कसूरी मेथी -2 स्पून
- हरा धनियाँ - आधा छोटी कटोरी ( बारीक कटा हुआ )
विधि -
- चनों को रात भर पानी में भीगने रख दे.
- चनों को धो कर कुकर में भरें, एक छोटा गिलास पानी, नमक और खाना सोडा मिला दें और टी बैग भी डाल दें.
- कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दें.
- कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और चनों को 5 मिनिट तक पकने दीजिये,
- गैस बन्द कर दीजिये और प्रेशर खतम होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिये.
- चने केलिये मसाला तैयार कर लेते हैं.
- प्याज़ टमाटर, हरी मिर्च, को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
- गरम तेल में हिंग, जीरा डाल दीजिये,
- जीरा भुनने के बाद धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पावडर डाल दें,
- चमचे से चलायें,
- अब टमाटर, हरी मिर्च, प्याज़ का मिश्रण डाल दीजिये,
- अब इसमें अदरक - लहसुन पेस्ट भी डाल कर भुन ले ,
- इसमें कसूरी मेथी भी डाल दे मसल कर ,
- मसाले को तब तक भूने जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.
- भुने मसाले में एक कप पानी डाल दीजिये. मसाले में उबाल आ जाने दीजिये.
- पहले से उबाले हुये चनों को इस मसाले की तरी में मिला दीजिये.
- अच्छी तरह चमचे से चला लीजिये.
- इसमें छोला मसाला और अमचुर पावडर भी मिला लेवे ,
- यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हों तो आप उनमें आवश्यकतानुसार पानी मिला लीजिये
- और चनों 2 - 3 मिनिट पका लीजिये,
- गरमा गरम छोले तैयार हैं.
- छोलों को प्याले मे निकाल लीजिये और हरे धनियाँ ऊपर से डाल दीजिये.
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चाट में डालने के लिए सामग्री -
- हरा धनियां - आधा छोटी कटोरी ( कतरा हुआ)
- मीठी चटनी - 1 छोटी कटोरी
- हरी चटनी -1 छोटी कटोरी
- दही - 2कटोरी (फैटा हुआ)
- चाट मसाला
- प्याज़ -1 छोटी कटोरी ( बारीक़ कटा हुआ )
- टमाटर --1 छोटी कटोरी ( बारीक़ कटा हुआ )
- बारीक़ सेव --1 छोटी कटोरी
- काला नमक -स्वाद अनुसार
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- एक प्लेट ले उसमे दो समोसे ले
- इसे हलके से दबा ले ,
- अब उसपर छोले ,प्याज़,टमाटर ,फेटा हुआ दही ,तथा दोनों चटनी ,चाट मसाला,तथा बारीक़ सेव तथा काला नमक ,हरा धनिया डाल कर सजा ले .
- लीजिये तैयार है समोसा चाट आप के लिए .......................