चना कचोरी
आवश्यक सामग्री -
विधि -
मिश्रण बनाइये
आवश्यक सामग्री -
- मैदा - ३ कप
- हरे चने - 2कप
- हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
- सोंफ पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
- जीरा - 1/4 चम्मच
- हींग - 1 पिंच
- लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- गरम मसाला - 1/4 से आधा
- अमचूर पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- तेल - 1/2कप आटे में डालकर गूथने के लिये
- तेल - कचौरी तलने के लिये
विधि -
- मैदा को किसी बर्तन में निकालिये,
- तेल और नमक आटे में डालकर अच्छी तरह मिलाइये.
- मैदा को थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
- आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जायेगा
- और तब तक हरे चने से मिश्रण बनाकर तैयार कर लेते हैं.
मिश्रण बनाइये
- चने को अच्छी तरह धो कर हल्का दरदरा पीस लीजिये,
- पैन गरम कीजिये और 2चमचा तेल डाल कर गरम होने दीजिये,
- गरम तेल में हींग और जीरा डालिये,
- जीरा भुनने पर अदरक पेस्ट, हरी मिर्च थोड़ा सा भूनकर पिसे हुये हरे चने डालिये,
- नमक, धनियां पाउडर, सोंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, और लाल मिर्च डालकर सारी चीजों को मिलाते हुये मिश्रण को5 मिनिट भूनेंगे.
- मिश्रण बन कर तैयार है.
- अब तक आटा भी सैट हो कर तैयार हो गया है,
- आटे से छोटी -छोटी लोई तोड़ कर तैयार कर लीजिये,
- एक लोई उठाकर हाथ पर उंगलियों की सहायता से थोड़ा बढ़ाइये.
- 2 छोटी चम्मच फिलिंग डालकर आटे को चारों ओर से उठाकर फिलिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये.
- सारी कचौड़ियों को इसी प्रकार भर कर तैयार कर लीजिये.
- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये,
- भरी हुई कचौड़ियां हाथ से या बेलन की सहायता में बढ़ा लीजिये,
- तेल कम गरम होने पर ही, 3-4 या जितनी कचौड़ी कढ़ाई में आसानी से आ जाय उतनी डाल दीजिये, धीमी और मीडियम गैस पर कचौड़ियों को दोंनो ओर से हल्का ब्राउन होने तक तक तल कर निकाल लीजिये.
- सारी कचौड़ी इसी तरह तल का तैयार कर लीजिये.
- कचौड़ियों को एक दम ठंडा होने तक हवा में खुला ही रहने दीजिये.
- हरे चने की कचौड़ियों को हरे धनिये की चटनी, मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.