दाल बाटी -
बाटी के लिये आवश्यक सामग्री -
· गेहूँ का आटा- 5कप
· सूजी ( रवा ) - एक कप
· घी - 100 आवश्कता अनुशार
· अजवायन- आधा छोटी चम्मच
· बेकिंग पाउडर - आधा छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
· नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच
· विधि -
· आटा और सूजी को एक बर्तन में मिला कर 3 टेबिल स्पून घी, बेकिंग पाउडर, अजमायन और नमक मिला दीजिये.
· गुनगुने पानी की सहायता से आटे को चपाती के आटे से थोड़ा सा सख्त आटा गूथ लीजिये.
· गुथे आटे से थोड़ा आटा तोड़ कर मध्यम आकार के गोले बना लिजिये. और हथेली पर रख कर हलके से प्रेस कर दे।
· बाटियाँ 2 तरीके से बनाई जाती हैं.-
· बाटी को पानी में उबालकर बनाना -
· 1 लीटर पानी भगोने में भर कर गैस पर गरम करने के लिये रख दीजिये और जब पानी में उबाल आ जाय तब ये गोले उबलते पानी में डाल दीजिये.
· 15 मिनिट तक इन गोलों को उबालिये.
· पानी से उबले हुये गोले निकाल कर प्लेट में रखिये और इन्हें १० मिनिट तक हवा में रख दे ,
· अब इनको तन्दूर या ओवन में ब्राउन होने तक सेक लीजिये. सेकी हुई बाटियों को पिघले हुये घी में डुबा कर निकालिये.
· तैयार बाटियाँ प्याले या प्लेट में रखिये.
· बाटी को बिना उबाले बनाना -
· इस तरीके से बाटी उबाले बिना ही बनायीं जाती हैं. तन्दूर को गरम कीजिये, तन्दूर में आटे के गोले सिकने के लिये रखिये, इन गोलों को तन्दूर में पलट पलट कर सेकें. या बटियो को माइक्रो ओवन में 250 °C पर 20 -30 मिनिट के लिए रख दे।
· बाटियाँ फटने लगेंगी और ब्राउन हो जायेंगी. सिकी बाटी ओवन से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये.
· एक प्याले मे घी को पिघला कर रख लीजिये. सेकी हुई बाटियों को फोड़ कर घी में डुबा कर निकाल कर प्लेट में लगाइये.
· दोनों तरह की बाटियां अच्छी होतीं है. आप इनमें से किसी भी तरीके से बाटी बनाइये
बाटी के लिये दाल-
· तुअर की दाल - एक कप
· तेल 3 टेबल स्पून
· हींग - 1-2 पिन्च
· जीरा- 1 छोटी चम्मच
· राइ -आधा छोटी चम्मच
· हल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मच
· प्याज़ -1
· लहसुन 5-6 कलि ( बारीक कटा हुआ )
· लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच या आप के स्वाद अनुसार
· टमाटर - 2
· हरी मिर्च- 1-2
· हरा धनियाँ - छोटी आधा कटोरी ( बारीक कटा हुआ )
· नमक स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच )
विधि-
· दाल को कुकर में, दुगने पानी ( 2 कप पानी) डालकर और नमक डाल कर पकने के लिये गैस पर रख दीजिये.
· एक सीटी आने के बाद 2-3 मिनिट तक धीमी गैस पर पकायें. गैस बन्द कर दीजिये.
· कढ़ाई में 3 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करें.
· हींग और जीरा डाल दें. जीरा- राइ भुनने के बाद बारीक़ कटा हुआ लहसुन डाल हल्का ब्राउन कलर होने के बाद बारीक़ कटा प्याज़ और हरी मिर्च डाल कर गोल्डन ब्राउन होने दे बाद में हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर पाउडर डालें. 2-3 बार चमचे से चलायें और टमाटर काट कर डाल दें
· मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे,
· ये मसाला पकी हुई दाल में मिला दीजिये आवश्यकतानुसार पानी (दाल को आप जितना पतला चाहें) मिला दीजिये, और नमक को टेस्ट करके आवश्यकतानुसार थोडा़ सा और डाल दीजिये.
· आधा हरा धनियाँ डाल कर मिला दीजिये. दाल तैयार हो गयी है.
· दाल को प्याले में निकालिये और बचे हुये हरे धनिये डाल कर सजाये.
· दाल और बाटियाँ तैयार है. गरमा गरम दाल बाटी परोसिये और खाइये.
बाटी के लिये आवश्यक सामग्री -
· गेहूँ का आटा- 5कप
· सूजी ( रवा ) - एक कप
· घी - 100 आवश्कता अनुशार
· अजवायन- आधा छोटी चम्मच
· बेकिंग पाउडर - आधा छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
· नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच
· विधि -
· आटा और सूजी को एक बर्तन में मिला कर 3 टेबिल स्पून घी, बेकिंग पाउडर, अजमायन और नमक मिला दीजिये.
· गुनगुने पानी की सहायता से आटे को चपाती के आटे से थोड़ा सा सख्त आटा गूथ लीजिये.
· गुथे आटे से थोड़ा आटा तोड़ कर मध्यम आकार के गोले बना लिजिये. और हथेली पर रख कर हलके से प्रेस कर दे।
· बाटियाँ 2 तरीके से बनाई जाती हैं.-
· बाटी को पानी में उबालकर बनाना -
· 1 लीटर पानी भगोने में भर कर गैस पर गरम करने के लिये रख दीजिये और जब पानी में उबाल आ जाय तब ये गोले उबलते पानी में डाल दीजिये.
· 15 मिनिट तक इन गोलों को उबालिये.
· पानी से उबले हुये गोले निकाल कर प्लेट में रखिये और इन्हें १० मिनिट तक हवा में रख दे ,
· अब इनको तन्दूर या ओवन में ब्राउन होने तक सेक लीजिये. सेकी हुई बाटियों को पिघले हुये घी में डुबा कर निकालिये.
· तैयार बाटियाँ प्याले या प्लेट में रखिये.
· बाटी को बिना उबाले बनाना -
· इस तरीके से बाटी उबाले बिना ही बनायीं जाती हैं. तन्दूर को गरम कीजिये, तन्दूर में आटे के गोले सिकने के लिये रखिये, इन गोलों को तन्दूर में पलट पलट कर सेकें. या बटियो को माइक्रो ओवन में 250 °C पर 20 -30 मिनिट के लिए रख दे।
· बाटियाँ फटने लगेंगी और ब्राउन हो जायेंगी. सिकी बाटी ओवन से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये.
· एक प्याले मे घी को पिघला कर रख लीजिये. सेकी हुई बाटियों को फोड़ कर घी में डुबा कर निकाल कर प्लेट में लगाइये.
· दोनों तरह की बाटियां अच्छी होतीं है. आप इनमें से किसी भी तरीके से बाटी बनाइये
बाटी के लिये दाल-
· तुअर की दाल - एक कप
· तेल 3 टेबल स्पून
· हींग - 1-2 पिन्च
· जीरा- 1 छोटी चम्मच
· राइ -आधा छोटी चम्मच
· हल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मच
· प्याज़ -1
· लहसुन 5-6 कलि ( बारीक कटा हुआ )
· लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच या आप के स्वाद अनुसार
· टमाटर - 2
· हरी मिर्च- 1-2
· हरा धनियाँ - छोटी आधा कटोरी ( बारीक कटा हुआ )
· नमक स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच )
विधि-
· दाल को कुकर में, दुगने पानी ( 2 कप पानी) डालकर और नमक डाल कर पकने के लिये गैस पर रख दीजिये.
· एक सीटी आने के बाद 2-3 मिनिट तक धीमी गैस पर पकायें. गैस बन्द कर दीजिये.
· कढ़ाई में 3 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करें.
· हींग और जीरा डाल दें. जीरा- राइ भुनने के बाद बारीक़ कटा हुआ लहसुन डाल हल्का ब्राउन कलर होने के बाद बारीक़ कटा प्याज़ और हरी मिर्च डाल कर गोल्डन ब्राउन होने दे बाद में हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर पाउडर डालें. 2-3 बार चमचे से चलायें और टमाटर काट कर डाल दें
· मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे,
· ये मसाला पकी हुई दाल में मिला दीजिये आवश्यकतानुसार पानी (दाल को आप जितना पतला चाहें) मिला दीजिये, और नमक को टेस्ट करके आवश्यकतानुसार थोडा़ सा और डाल दीजिये.
· आधा हरा धनियाँ डाल कर मिला दीजिये. दाल तैयार हो गयी है.
· दाल को प्याले में निकालिये और बचे हुये हरे धनिये डाल कर सजाये.
· दाल और बाटियाँ तैयार है. गरमा गरम दाल बाटी परोसिये और खाइये.