- कचोरी
आवश्यक सामग्री
आटा लगाने के लिये
मैदा - 400 ग्राम
रवा-2 टेबल स्पून
रिफाइन्ड तेल - 100 ग्राम
नमक - स्वादानुसार
मसाला बनाने के लिये
धुली मूंग दाल या उड़द दाल — 100ग्राम्
हींग - 1-2 पिंच
बेसन -2 टेबल स्पून
जीरा _ एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर _ एक छोटी चम्मच
सोंफ पाउडर _ एक छोटी चम्मच
गरम मसाला — आधा छोटी चम्मच
हरी मिर्च — 2 बारीक कटी हुई
अदरक — एक इंच लम्बा टुकडा़ बारीक कटा हुआ
हरा धनियाँ — 2 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ
नमक — स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
तलने के लिये तेल
विधि -
सबसे पहले दाल को 3-4 घंटे पहले पानी में भिगो दीजिये.
मैदा में तेल,रवा और नमक डाल कर मिला दीजिये,
पानी की सहायता से मैदा को, नरम गूंथ लीजिये,
गुंथे हुये आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर सैट होने के लिये रख दीजिये.
दाल का मिश्रण : भीगी हुई दाल को मिक्सी में मोटा मोटा पीस लीजिये.
कढ़ाई में3 -4टेबल स्पून तेल डालिये जब तेल गरम हो जाय तो उसमें जीरा, हींग, धनियाँ पाउडर, सौंफ पाउडर, हरी मिर्च ओर अदरक ,बेसन डाल दीजिये,
मसाले को भूनिये. मसाला को हल्का सा भुनने के बाद,
पिसी हुई दाल डाल कर मसाले में मिलाइये ओर भूनिये,
जब दाल ब्राउन हो जाय, तब हरा धनियाँ और गरम मसाला मिला कर 2 मिनिट और भून लीजिये. कचौड़ियों में भरने के लिये दाल मिश्रण तैयार है.
कचौड़ियाँ तलने के लिये कढ़ाई में तेल डाल कर गैस पर रख दीजिये.
गुंथे हुये मैदे के गोले बना लीजिये.
एक गोले को चकले पर बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेलें
और उसमें एक छोटी चम्मच भर के दाल रख दीजिये.
चारों ओर से आटा उठायें और दाल को बन्द कर दीजिये,
दाल भरे गोले को हथेली से दबाकर चपटा करें
और फिर बेलन की सहायता से कम ताकत लगाकर बेल लीजिये,
कचौड़ी थोड़ी मोटी ही रखनी है.
बेली गई कचौड़ी गरम तेल में डालें
और पलट पलट कर दोंनो ओर ब्राउन होने तक बिलकुल धीमी गैस पर कुरकुरी तलें,
तली हुई कचौड़िया कढ़ाई से निकालिये
और प्लेट मे पेपर नैपकिन के ऊपर रखिये.
इसी प्रकार सारी कचौड़ियाँ बनाकर तलकर तैयार कर लीजिये.
ये गोल गोल खस्ता कचौड़ियाँ हरे धनिये की चटनी और लाल चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
आवश्यक सामग्री
आटा लगाने के लिये
मैदा - 400 ग्राम
रवा-2 टेबल स्पून
रिफाइन्ड तेल - 100 ग्राम
नमक - स्वादानुसार
मसाला बनाने के लिये
धुली मूंग दाल या उड़द दाल — 100ग्राम्
हींग - 1-2 पिंच
बेसन -2 टेबल स्पून
जीरा _ एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर _ एक छोटी चम्मच
सोंफ पाउडर _ एक छोटी चम्मच
गरम मसाला — आधा छोटी चम्मच
हरी मिर्च — 2 बारीक कटी हुई
अदरक — एक इंच लम्बा टुकडा़ बारीक कटा हुआ
हरा धनियाँ — 2 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ
नमक — स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
तलने के लिये तेल
विधि -
सबसे पहले दाल को 3-4 घंटे पहले पानी में भिगो दीजिये.
मैदा में तेल,रवा और नमक डाल कर मिला दीजिये,
पानी की सहायता से मैदा को, नरम गूंथ लीजिये,
गुंथे हुये आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर सैट होने के लिये रख दीजिये.
दाल का मिश्रण : भीगी हुई दाल को मिक्सी में मोटा मोटा पीस लीजिये.
कढ़ाई में3 -4टेबल स्पून तेल डालिये जब तेल गरम हो जाय तो उसमें जीरा, हींग, धनियाँ पाउडर, सौंफ पाउडर, हरी मिर्च ओर अदरक ,बेसन डाल दीजिये,
मसाले को भूनिये. मसाला को हल्का सा भुनने के बाद,
पिसी हुई दाल डाल कर मसाले में मिलाइये ओर भूनिये,
जब दाल ब्राउन हो जाय, तब हरा धनियाँ और गरम मसाला मिला कर 2 मिनिट और भून लीजिये. कचौड़ियों में भरने के लिये दाल मिश्रण तैयार है.
कचौड़ियाँ तलने के लिये कढ़ाई में तेल डाल कर गैस पर रख दीजिये.
गुंथे हुये मैदे के गोले बना लीजिये.
एक गोले को चकले पर बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेलें
और उसमें एक छोटी चम्मच भर के दाल रख दीजिये.
चारों ओर से आटा उठायें और दाल को बन्द कर दीजिये,
दाल भरे गोले को हथेली से दबाकर चपटा करें
और फिर बेलन की सहायता से कम ताकत लगाकर बेल लीजिये,
कचौड़ी थोड़ी मोटी ही रखनी है.
बेली गई कचौड़ी गरम तेल में डालें
और पलट पलट कर दोंनो ओर ब्राउन होने तक बिलकुल धीमी गैस पर कुरकुरी तलें,
तली हुई कचौड़िया कढ़ाई से निकालिये
और प्लेट मे पेपर नैपकिन के ऊपर रखिये.
इसी प्रकार सारी कचौड़ियाँ बनाकर तलकर तैयार कर लीजिये.
ये गोल गोल खस्ता कचौड़ियाँ हरे धनिये की चटनी और लाल चटनी के साथ परोसिये और खाइये.