जलेबी -2
आवश्यक सामग्री -
* जलेबी के घोल के लिए -
* चासनी के लिए -
एक बर्तन में मैदा, दही , पानी डाल कर घोल बनायें. घोल अधिक गाढ़ा या पतला न हो .याद रहे इसमें गाठ ना रहे , अब इसे 24 घंटे के लिए खमीर उठाने के लिए रख दे . जलेबी बनाते समय इसमें बेसन एवं सोडा मिलाइये.
जलेबी बनाने के लिये पहले चाशनी तैयार कर लीजिये.
* चाशनी बनाइये:
एक बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गरम होने के लिये रख दीजिये. चीनी घुलने तक चाशनी को पका लीजिये, अब इस चाशनी में पिला कलर , केसर डाल दें और धीमी आग पर 5 मिनिट उबलने दीजिये, इस तरह २ तार वाली चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये.
जलेबी बनाने के लिये कढ़ाई अलग तरीके की होती है. वह ज्यादा चौड़ी और गहरी कम होती है.
कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. . हम जलेबी बनाने के लिये दूध की थैली से निकली प्लास्टिक का उपयोग भी कर लेते हैं या जलेबी साचे का प्रयोग करे .
मैदा के मिश्रण को अच्छी तरह से फैंट लीजिये. अब मिश्रण को जलेबी बनाने वाले साचे या थैली में भरकर इसकी की धार हाथ को गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालें. जितनी जलेबी कढ़ाई में आ जाय उतनी जलेबी कढ़ाई में बनाइये . जलेबी अन्दर से बहार की तरफ घुमा कर बनाइये , इन जलेबियों को पलट पलट कर गुलाबी होने तक सेके. अब जलेबियाँ कढ़ाई से निकाल कर चाशनी में डालें. 2 मिनिट बाद चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारी जलेबियाँ तैयार कर लें.
जलेबियाँ तैयार हैं. गरमा गरम जलेबियाँ परोसिये और खाइये.
*****************************************************************************************************
अगर आपको गुड की जलेबी पसंद है तो आप शक्कर के बजाय गुड का प्रयोग कीजिये , इसमें गुड की चासनी बनाइये .
***********************************************************************************************
आवश्यक सामग्री -
* जलेबी के घोल के लिए -
- मैदा - 2कप
- चना आटा-२ टी स्पून (आपकी इच्छानुसार )
- चुटकी भर- मीठा सोडा (आपकी इच्छानुसार )
- दही -1-कप
* चासनी के लिए -
- शक्कर -2कप
- केसर-
- पानी -1 1 /2 कप
- पिला कलर -3 -4 ड्रॉप
- घी या तेल - तलने के लिये या आवश्कता अनुसार
एक बर्तन में मैदा, दही , पानी डाल कर घोल बनायें. घोल अधिक गाढ़ा या पतला न हो .याद रहे इसमें गाठ ना रहे , अब इसे 24 घंटे के लिए खमीर उठाने के लिए रख दे . जलेबी बनाते समय इसमें बेसन एवं सोडा मिलाइये.
जलेबी बनाने के लिये पहले चाशनी तैयार कर लीजिये.
* चाशनी बनाइये:
एक बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गरम होने के लिये रख दीजिये. चीनी घुलने तक चाशनी को पका लीजिये, अब इस चाशनी में पिला कलर , केसर डाल दें और धीमी आग पर 5 मिनिट उबलने दीजिये, इस तरह २ तार वाली चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये.
जलेबी बनाने के लिये कढ़ाई अलग तरीके की होती है. वह ज्यादा चौड़ी और गहरी कम होती है.
कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. . हम जलेबी बनाने के लिये दूध की थैली से निकली प्लास्टिक का उपयोग भी कर लेते हैं या जलेबी साचे का प्रयोग करे .
मैदा के मिश्रण को अच्छी तरह से फैंट लीजिये. अब मिश्रण को जलेबी बनाने वाले साचे या थैली में भरकर इसकी की धार हाथ को गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालें. जितनी जलेबी कढ़ाई में आ जाय उतनी जलेबी कढ़ाई में बनाइये . जलेबी अन्दर से बहार की तरफ घुमा कर बनाइये , इन जलेबियों को पलट पलट कर गुलाबी होने तक सेके. अब जलेबियाँ कढ़ाई से निकाल कर चाशनी में डालें. 2 मिनिट बाद चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारी जलेबियाँ तैयार कर लें.
जलेबियाँ तैयार हैं. गरमा गरम जलेबियाँ परोसिये और खाइये.
*****************************************************************************************************
अगर आपको गुड की जलेबी पसंद है तो आप शक्कर के बजाय गुड का प्रयोग कीजिये , इसमें गुड की चासनी बनाइये .
***********************************************************************************************