आलू बड़ा
आवश्यक सामग्री -
घोल बनाने के लिये:
बेसन - 2 कप
नमक - स्वादानुसार
लाल मिर्च - 1/4 चम्मच
अजवायन - 1/4 चम्मच
हरा धनियाँ - बारीक़ कटा हुआ
सोफ़ -1/4 चम्मच
निम्बू रस -1चम्मच
खाने का सोडा -दो चुटकी (आपकी इच्छानुसार )
आलू मसाला बनाने के लिये -
*बनाने की विधि -
बेसन घोल-
*मसाला तैयार करते है -
आवश्यक सामग्री -
घोल बनाने के लिये:
बेसन - 2 कप
नमक - स्वादानुसार
लाल मिर्च - 1/4 चम्मच
अजवायन - 1/4 चम्मच
हरा धनियाँ - बारीक़ कटा हुआ
सोफ़ -1/4 चम्मच
निम्बू रस -1चम्मच
खाने का सोडा -दो चुटकी (आपकी इच्छानुसार )
आलू मसाला बनाने के लिये -
- आलू — 500 ग्राम
- बेसन -1 /2कप
- लाल मिर्च पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
- हल्दी - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- अमचूर पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- हरी मिर्च — 1-2 ( बारीक कटी हुई )
- हरा धनियाँ _ 2 टेबल स्पून बारीक कटा hua
- पुदीना -बारीक काट ले
- लोंग-2 -3 बारीक पिस ले
- सोफ़ -1/2 चम्मच
- जीरा -1/2 चम्मच
- राई- 1/4चम्मच
- हिंग -चुटकी भर
- नमक - स्वादानुसार
- रिफाइन्ड तेल ——- तलने के लिये
*बनाने की विधि -
बेसन घोल-
- बेसन को पानी में मिलाकर गाढ़ा, चिकना घोल बना लीजिये,
- बेसन के घोल में नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन और सोफ़ ,निम्बू रस, खाने का सोडा डाल दीजिये
- और अच्छी तरह 2-3 मिनिट तक फैंट लीजिये.
- तैयार घोल को 15 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि बेसन अच्छी तरह फूल कर तैयार हो जाय.
*मसाला तैयार करते है -
- आलू उबाल कर तैयार कर लीजिये.
- आलुओं को छील लीजिये,
- हाथ से बारीक तोड़ लीजिये,
- अब एक कड़ाई में तेल लेकर गरम करे ,
- अब इसमें राई ,जीरा ,सोफ़ ,हिंग डाल कर भुने ,
- अब इसमें हरी मिर्ची डाले और भुन ले ,
- अब इसमें बेसन, लाल मिर्च पाउडर , हल्दी , लोंग ,नमक,डालकर भुने जब मसाले की खुश्बू आने लगे तब इसमें आलू को डाल दे ,
- और अच्छे से मसाले के साथ मिक्स कर ले ,
- गेस बंद कर दे ,अब इस मसाले में पुदीना ,और हरा धनिया मिक्स कर दे ,
- आलू बड़े का मसाला तैयार है .
- अब इस मसाले के गोले बना ले .
- तलने के लिये गैस पर कढ़ाई रखकर तेल डालिये और गरम कीजिये.
- आलू मसला का गोला ले और बेसन में डुबा कर लपेटिये और गरम तेल में डाल दीजिये.
- धीमी आग पर तलिये.
- आलू बड़ा को सभी तरफ से गहरा ब्राउन होने तक तल लीजिये,
- किसी प्लेट पर नेपकिन पेपर बिछाइये और कढ़ाई से आलू बड़ा निकाल कर उसमें रखिये.
- गरमा गरम आलू बड़ा हरे धनिये की चटनी और इमली की मीठी चटनी और दही के साथ परोसिये और खाइये
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अगर आपको खट्टा मीठा मसाला पसंद है तो आप इसमें थोडा शक्कर और अमचुर पावडर डाले .
और प्याज और लहसुन पेस्ट को भुन कर उपरोक्त सभी मसाले डालकर खट्टा मीठा मसाला बनाइये .
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