रगड़ा पेटिस -
आवश्यक सामग्री -
पेटिस बनाने के लिये-
रगड़ा बनाने के लिये-
चाट को परसते समय
विधि -
रगड़ा बनाने के लिये
पेटिस बनाने के लिये
सर्व करे -
आवश्यक सामग्री -
पेटिस बनाने के लिये-
- आलू -1 किलो ग्राम
- ब्रेड -5 -6 या कॉर्न फ्लोर या अरारोट पावडर 2 -3 टेबल स्पून
- नमक - स्वादानुसार
- तेल या घी - सेकने के लिये
- हरी मिर्ची -
- हरा धनिया -
रगड़ा बनाने के लिये-
- सूखे मटर - 250 ग्राम
- खाना सोडा - एक चौथाई छोटी चम्मच
- तेल या घी - 3 -4 टेबिल स्पून
- जीरा -1/2 चम्मच
- हिंग - चुटकी भर
- हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 2-3(बारीक कतर लीजिये)
- अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
- लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर -आधा छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
चाट को परसते समय
- हरा धनियां - आधा छोटी कटोरी ( कतरा हुआ)
- मीठी चटनी - 1 छोटी कटोरी
- हरी चटनी -1 छोटी कटोरी
- दही - 2कटोरी (फैटा हुआ)
- चाट मसाला
विधि -
रगड़ा बनाने के लिये
- मटर धोकर, पूरी रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये.
- मटर पानी से निकाल कर, कुकर में डालिये, खाना सोडा, नमक और मटर की मात्रा से दुगना पानी मिलाइये.
- कुकर बन्द करिये और मटर को उबालने के लिये आग पर रख दीजिये,
- एक सीटी आने के बाद 3-4 मिनिट धीमी आग पर पकाइये, गैस बन्द कर दीजिये.
- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
- जीरा डालकर भुनने दीजिये, फिर इसमें हिंग, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और लाल मिर्च डालकर हल्का सा भूनिये,
- अब इस मसाले में उबले हुये मटर ,पानी (आवश्यकतानुसार पानी) और अमचुर मिला दीजिये, धीमी आग पर 4-5 मिनिट पकाइये. टेस्ट करके अपने अनुसार नमक और खटाई की मात्रा को ठीक कर लीजिये. रगड़ा तैयार है.
पेटिस बनाने के लिये
- आलू को उबाल कर छीलिये,
- ब्रेड स्लाइस को पानी में भिगोइये,
- आलू और ब्रेड या( कॉर्न फ्लोर या अरारोट पावडर) को मैस करके मिला लीजिये.
- नमक , हरी मिर्ची , हरा धनिया डालिये
- और मिश्रण को आटे के तरह गूथ कर तैयार कर लीजिये.
- नान स्टिक कढ़ाई या तवा गरम कीजिये,
- थोड़ा सा तेल डालिये,
- मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण निकालिये,
- हाथ से गोल करके, हथेली पर रखकर, दबाकर चपटा कीजिये,
- और कम तेल में दोनों तरफ ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिये.
- इसी तरह सारे पेटिस बना ले .
सर्व करे -
- एक प्लेट में 2 पेटिस रखिये,
- एक बड़ा चम्मच रगड़ा डालिये,
- इसके ऊपर हरी चटनी, और मीटी चटनी डालिये,
- अगर आप दही पसन्द करें तो फैटा हुआ दही डालिये,
- कटे हुये हरे धनिये डालकर सजाइये,
- और चाट मसाला डालकर स्वाद बढाइये.
- इसके ऊपर बेसन के सेव डाले '
- प्याज कतर कर डाल लीजिये. आपकी रगड़ा पेटिस तैयार है,