आलू का पराठा
आवश्यक सामग्री -
आटा लिये:
बनाने की विधि -
आवश्यक सामग्री -
आटा लिये:
- गेहूं का आटा — 500 ग्राम
- तेल - 1 टेबल स्पून
- नमक -
- आलू —500 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर — 1 /2 छोटी चम्मच
- हल्दी -1 /4 चम्मच
- प्याज़ -1 ( कट कर ले )
- लोंग- 2
- हरी मिर्च — 2
- राइ - जीरा -1 चम्मच
- हरा धनियाँ — 2 -3 टेबल स्पून बारीक हुआ
- नमक — स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
- रिफाइन्ड तेल या देशी घी — परांठे में लगाने के लिये और छोक के लिए
बनाने की विधि -
- सबसे पहले आलुओं को उबालते हैं
- धीमी आग पर आलू उबलने दीजिये ,
- आटे में 2 छोटी चम्मच घी या तेल डालिये और नमक एक चौथाई छोटी चम्मच डालकर मिला लीजिये.
- पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये.
- गुथे आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
- उबाले हुये आलुओं को ठंडा करके छीलिये और उन्हैं बारीक तोड़ लीजिये.
- एक कड़ाई में तेल डालकर गर्म करे उसमे राइ -जीरा और हिंग डालकर भुने .
- बाद में इसमें प्याज़ , हरी मिर्च डालकर ब्राउन कलर होने तक भुने ,
- इसमें नमक,लाल मिर्च, लोंग चूर्ण , हल्दी और हरा धनियाँ डाल लीजिये, और भुने
- मसाले को अच्छी तरह आलुओं में मिला लीजिये.
- यह आलू का मसाला पराँठे में भरने के लिये तैयार हैं.
- आटे के गोले बना लीजिये.
- प्रत्येक गोले को बेलन की सहायता से बेलिये,
- बेले गये परांठे के ऊपर आलू का मसाला रखे ,
- परांठे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये.
- उंगलियों से दबाकर चपटा कर लीजिये.
- उसे बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये बेल लीजिये.
- गैस पर तवा रखिये, तवा गरम होने पर, तवे पर थोड़ा सा तेल लगाइये
- और अब बेला हुआ पराँठा गरम तवे पर डालिये,
- परांठा नीचे से सिकने पर पलटिये,
- दूसरी तरफ से सिकने पर ऊपर की ओर तेल लगाइये
- और परांठे को पलट कर दूसरी ओर भी तेल लगाइये.
- चमचे या कलछी से चारों ओर हल्का दबाव देते हुये परांठे को दोनों तरफ खस्ता, ब्राउन कलर होने तक सेकिये.
- इसी तरह से सारे पराँठे सेक लीजिये.
- पराँठे तैयार हैं.
- ये पराँठे आप मक्खन, हरे धनिये की चटनी, दही के साथ परोसिये और खाइये.