रबड़ी [ कई रूपों में ]-
वैसे रबड़ी तो अपने आप में ही इतनी टेस्टी होती है की उसमे और कुछ मिलाने की आवश्कता ही नहीं है ; फिर भी सभी का अपना -अपना फ्लेवर होता है किसी को कुछ तो किसी को और कुछ
फ्लेवर पसंद आता है , इसी लिए आप इन का प्रयोग कर रबड़ी को अलग -अलग रूप दे सकते है
तो लीजिये तैयार हो जाइये रबड़ी का मजा लेने के लिए ,पहले तो आप को रबड़ी उसी रूप में बनानी
है बस जरूरत है तो उसे बाद में बदले की ....... तो आप तैयार है ...............
आवश्यक सामग्री -
भारे तले वाली कढ़ाही या नान स्टिक कढ़ाही ले . दूध को कढ़ाही में डालकर गरम करने रखिये, दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये.
दूध पर मलाई की हल्की परत आये तो उसे चम्मच से उठाकर, कढ़ाही के किनारे लगा दीजिये. थोड़ी देर बाद फिर से दूध के ऊपरी सतह पर मलाई आये, इसे भी उठाइये और किनारे कर दीजिये. दूध को धीमी गैस पर उबलने दीजिये और इसमें मलाई की परत को कढ़ाही के किनारे लगाते रहिये. और ह़ा दूध को निचे तले तक हिलाते रहिये ;
इसी तरह मलाई की परत जमाते जाईये. कढ़ाही के किनारे जमी मलाई की परत खुश्क होती रहेगी, बार- बार यही करना है, जब मलाई कढ़ाही के चारों ओर इकठ्ठी हो जाय और कढाई में दूध गाड़ा होकर एक तिहाई ही बचे तो बचे दूध में चीनी और कतरे हुये पिस्ते बादाम,काजू और इलाइची मिलाइये और गैस बन्द कर दीजिये. चम्मच से कढ़ाही के किनारों से मलाई निकालिये और उस गाड़े दूध में ही मिला दीजिये.
लीजिये रबड़ी तैयार हो गई, रबड़ी को प्याले में निकालिये और फ्रिज में रख कर ठंडा कीजिये,
*********************************************************************************************
अब आप को जिस भी फ्लेवर का टेस्ट रबड़ी में लेना चाहते है उसका मज़ा ले .........
जैसे -अगर आप को रसगुल्ला रबड़ी खानी है तो आप उसमे रस गुल्ला डाल कर रस गुल्ला रबड़ी
का मजा ले .
घेवर रबड़ी खानी है तो इसमें घेवर के छोटे -छोटे टुकड़े कर के डाले तो ये घेवल रबड़ी बन जाएगी .
इसी प्रकार स्ट्राबेरी , अनानास ,मेंगो जैसे अलग -अलग फलो के टुकड़े डाल कर अलग -अलग
टेस्ट की रबड़ी बना सकते है .
अब आप पर निर्भर करता है की आप को कोनसा टेस्ट जमता है ,या आप रबड़ी को कोनसा रूप
देना चाहते है .................
वैसे रबड़ी तो अपने आप में ही इतनी टेस्टी होती है की उसमे और कुछ मिलाने की आवश्कता ही नहीं है ; फिर भी सभी का अपना -अपना फ्लेवर होता है किसी को कुछ तो किसी को और कुछ
फ्लेवर पसंद आता है , इसी लिए आप इन का प्रयोग कर रबड़ी को अलग -अलग रूप दे सकते है
तो लीजिये तैयार हो जाइये रबड़ी का मजा लेने के लिए ,पहले तो आप को रबड़ी उसी रूप में बनानी
है बस जरूरत है तो उसे बाद में बदले की ....... तो आप तैयार है ...............
आवश्यक सामग्री -
- दूध - 1 लीटर
- चीनी -50 ग्राम या अपने स्वादानुसार
- पिस्ते - 4-5 (बारीक कतर लीजिये)
- बादाम - 6 - 7(बारीक कतर लीजिये)
- छोटी इलाइची - 5 -6(छील कर कूट लीजिये)
- काजू - 4-5 (बारीक कतर लीजिये)
भारे तले वाली कढ़ाही या नान स्टिक कढ़ाही ले . दूध को कढ़ाही में डालकर गरम करने रखिये, दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये.
दूध पर मलाई की हल्की परत आये तो उसे चम्मच से उठाकर, कढ़ाही के किनारे लगा दीजिये. थोड़ी देर बाद फिर से दूध के ऊपरी सतह पर मलाई आये, इसे भी उठाइये और किनारे कर दीजिये. दूध को धीमी गैस पर उबलने दीजिये और इसमें मलाई की परत को कढ़ाही के किनारे लगाते रहिये. और ह़ा दूध को निचे तले तक हिलाते रहिये ;
इसी तरह मलाई की परत जमाते जाईये. कढ़ाही के किनारे जमी मलाई की परत खुश्क होती रहेगी, बार- बार यही करना है, जब मलाई कढ़ाही के चारों ओर इकठ्ठी हो जाय और कढाई में दूध गाड़ा होकर एक तिहाई ही बचे तो बचे दूध में चीनी और कतरे हुये पिस्ते बादाम,काजू और इलाइची मिलाइये और गैस बन्द कर दीजिये. चम्मच से कढ़ाही के किनारों से मलाई निकालिये और उस गाड़े दूध में ही मिला दीजिये.
लीजिये रबड़ी तैयार हो गई, रबड़ी को प्याले में निकालिये और फ्रिज में रख कर ठंडा कीजिये,
*********************************************************************************************
अब आप को जिस भी फ्लेवर का टेस्ट रबड़ी में लेना चाहते है उसका मज़ा ले .........
जैसे -अगर आप को रसगुल्ला रबड़ी खानी है तो आप उसमे रस गुल्ला डाल कर रस गुल्ला रबड़ी
का मजा ले .
घेवर रबड़ी खानी है तो इसमें घेवर के छोटे -छोटे टुकड़े कर के डाले तो ये घेवल रबड़ी बन जाएगी .
इसी प्रकार स्ट्राबेरी , अनानास ,मेंगो जैसे अलग -अलग फलो के टुकड़े डाल कर अलग -अलग
टेस्ट की रबड़ी बना सकते है .
अब आप पर निर्भर करता है की आप को कोनसा टेस्ट जमता है ,या आप रबड़ी को कोनसा रूप
देना चाहते है .................