कचोरी चाट
आवश्यक सामग्री
कचोरी के लिए आटा लगाने के लिये-
कचोरी में मसाला भरने के लिये
विधि -
चाट में डालने के लिए सामग्री -
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आवश्यक सामग्री
कचोरी के लिए आटा लगाने के लिये-
- मैदा - 400 ग्राम
- रवा-2 टेबल स्पून
- रिफाइन्ड तेल - 100 ग्राम
- नमक - स्वादानुसार
कचोरी में मसाला भरने के लिये
- धुली मूंग दाल — 100ग्राम्
- हींग - 1-2 पिंच
- बेसन -2 टेबल स्पून
- जीरा _ एक चौथाई छोटी चम्मच
- धनियाँ पाउडर _ एक छोटी चम्मच
- सोंफ पाउडर _ एक छोटी चम्मच
- गरम मसाला — आधा छोटी चम्मच
- हरी मिर्च — 2 बारीक कटी हुई
- अदरक — एक इंच लम्बा टुकडा़ बारीक कटा हुआ
- हरा धनियाँ — 2 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ
- नमक — स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
- तलने के लिये तेल
विधि -
- सबसे पहले दाल को 3-4 घंटे पहले पानी में भिगो दीजिये.
- मैदा में तेल,रवा और नमक डाल कर मिला दीजिये,
- पानी की सहायता से मैदा को, नरम गूंथ लीजिये,
- गुंथे हुये आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर सैट होने के लिये रख दीजिये.
- दाल का मिश्रण : भीगी हुई दाल को मिक्सी में मोटा मोटा पीस लीजिये.
- कढ़ाई में3 -4टेबल स्पून तेल डालिये जब तेल गरम हो जाय तो उसमें जीरा, हींग, धनियाँ पाउडर, सौंफ पाउडर, हरी मिर्च ओर अदरक ,बेसन डाल दीजिये,
- मसाले को भूनिये. मसाला को हल्का सा भुनने के बाद,
- पिसी हुई दाल डाल कर मसाले में मिलाइये ओर भूनिये,
- जब दाल ब्राउन हो जाय, तब हरा धनियाँ और गरम मसाला मिला कर 2 मिनिट और भून लीजिये. कचौड़ियों में भरने के लिये दाल मिश्रण तैयार है.
- कचौड़ियाँ तलने के लिये कढ़ाई में तेल डाल कर गैस पर रख दीजिये.
- गुंथे हुये मैदे के गोले बना लीजिये.
- एक गोले को चकले पर बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेलें
- और उसमें एक छोटी चम्मच भर के दाल रख दीजिये.
- चारों ओर से आटा उठायें और दाल को बन्द कर दीजिये,
- दाल भरे गोले को हथेली से दबाकर चपटा करें
- और फिर बेलन की सहायता से कम ताकत लगाकर बेल लीजिये,
- कचौड़ी थोड़ी मोटी ही रखनी है.
- बेली गई कचौड़ी गरम तेल में डालें
- और पलट पलट कर दोंनो ओर ब्राउन होने तक बिलकुल धीमी गैस पर कुरकुरी तलें,
- तली हुई कचौड़िया कढ़ाई से निकालिये
- और प्लेट मे पेपर नैपकिन के ऊपर रखिये.
- इसी प्रकार सारी कचौड़ियाँ बनाकर तलकर तैयार कर लीजिये.
चाट में डालने के लिए सामग्री -
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- बड़ा आलू -काट कर तल ले
- हरा धनियां - आधा छोटी कटोरी ( कतरा हुआ)
- मीठी चटनी - 1 छोटी कटोरी
- हरी चटनी -1 छोटी कटोरी
- दही - 2कटोरी (फैटा हुआ)
- चाट मसाला
- प्याज़ -1 छोटी कटोरी ( बारीक़ कटा हुआ )
- टमाटर --1 छोटी कटोरी ( बारीक़ कटा हुआ )
- बारीक़ सेव --1 छोटी कटोरी
- काला नमक -स्वाद अनुसार
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- एक प्लेट ले उसमे दो कचोरी ले
- इसे हलके से बिच में से फोड़ ले ,
- अब उस में तले आलू ,प्याज़,टमाटर ,फेटा हुआ दही ,तथा दोनों चटनी ,चाट मसाला,तथा बारीक़ सेव तथा काला नमक ,हरा धनिया डाल कर सजा ले .
- लीजिये तैयार है कचोरी चाट .