चॉकलेट-
1. डार्क कम्पाउन्ड - 500 ग्राम
2. व्हाइट कम्पाउन्ड - 300 ग्राम
3. काजू - आप की आवश्कता अनुसार- ( रोस्ट कर ले )-
4. बादाम - आप की आवश्कता अनुसार(- (रोस्ट कर ले )
5. किशमिश - आप की आवश्कता अनुसार
6. चॉकलेट मोल्ड्स
विधि - How to make Molded chocolate Candy
· चॉकलेट डार्क कम्पाउन्ड और व्हाइट कम्पाउन्ड को पिघला कर बनाई जाती है. इसके लिये सबसे पहले हमें डार्क कम्पाउन्ड और व्हाइट कम्पाउन्ड के छोटे छोटे टुकड़े करने होंगे।
· सबसे पहले डार्क कम्पाउन्ड और व्हाइट कम्पाउन्ड को चाकू से काट कर बारीक कर लीजिये
· चॉकलेट को मेल्ट कीजिये -
· चॉकलेट को 2 तरीके से मेल्ट कर करते हैं. डबल बायलर के द्वारा और माइक्रोवेव में.
· माइक्रोवेव में चॉकलेट बहुत जल्द मैल्ट हो जाती है, लेकिन डबल बायलर में चॉकलेट थोड़ी देर से मेल्ट होती हैं.
· डबल बायलर में चॉकलेट मेल्ट कर लीजिये -
· 2 तपेली इस तरह के ले लीजिये जिनके ऊपर 2 प्याले चॉकलेट भर कर मेल्ट करने रख सकें,
· तापेलियो में 1 - 2 कप पानी डालकर धीमी फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये और ऊपर चॉकलेट भरे प्याले रख दीजिये,
· जैसे ही चॉकलेट पिघलना शुरू हो जाय चॉकलेट को चम्मच से अच्छी तरह चला दीजिये,
· आग हमेशा धीमी ही रखें,
· धीमी गैस पर चॉकलेट को थोड़ी- थोड़ी थोड़ी देर में अच्छी तरह चलाते हुये चॉकलेट को पूरी तरह मेल्ट होने तक पिघला लीजिये.
· मेल्ट की हुई चॉकलेट गरम पानी के बर्तन से उतार कर रख लीजिये,
· चॉकलेट को थोड़ा सा ठंडा कर लीजिये.
· चॉकलेट को चम्मच से लगातार चलाते हुये २-3 मिनिट तक एसे ही रहने दें चॉकलेट ठंडी हो जायेगी
· चॉकलेट को मोल्ड कीजिये -
· चॉकलेट को जिस तरह के मोल्ड में डाल देंगे उसी तरह की चॉकलेट बन कर तैयार हो जायेगी.
· मोल्ड जिसमें चॉकलेट को मोल्ड करना चाहते हैं, उसे ले लीजिये वह एकदम सूखा होना चाहिये,
· मेल्टेड चॉकलेट को मोल्ड में चम्मच की सहायता से भर लीजिये,
· मोल्ड के सारे खांचे भर कर तैयार कर लीजिये.
· चॉकलेट भरे मोल्ड को दोंनो ओर से पकड़ कर थोड़ा खटखटा लीजिये ताकि चॉकलेट के नीचे से एअर बबल निकल जायं.
· चॉकलेट भरे हुये मोल्ड को 5 -10 मिनिट के लिये फ्रीजर में रख दीजिये,
· चॉकलेट जम कर सैट हो जायेगी. मोल्ड को फ्रीजर से निकाले
· और प्लेट पर उल्टा करके चॉकलेट प्लेट में निकल आयेगी.
· चॉकलेट बनकर तैयार हैं.
· डार्क और व्हाइट मिक्स चॉकलेट -
· अपना मनपसन्द मोल्ड ले लीजिये,
· पहले व्हाइट मेल्टेड चोकलेट थोड़ी- थोड़ी मात्रा में मोल्ड के खाचों में डाल दीजिये,
· सारे मोल्ड के खाने में थोड़ी थोड़ी व्हाइट चॉकलेट भर लीजिये.
· और अब इनके ऊपर डार्क मेल्टैड चॉकलेट को इन खानों में भरिये,
· खाचें पूरे भर जायं तो मोल्ड को खटखटा कर सेट कर ले ताकि चॉकलेट के नीचे की एअर निकल जाय,
· और चॉकलेट एक जैसी भी हो जायेगी.
· मोल्ड को 5-10 मिनिट के लिये फ्रीजर me रख दीजिये,
· चॉकलेट जम कर सैट हो जायेगी.
· मोल्ड को फ्रीजर से निकाले और प्लेट पर उल्टा करके ऊपर से पैट कर दीजिये,
· चॉकलेट प्लेट में निकल आयेगी. मिक्स्ड कलर चॉकलेट तैयार हैं.
· ड्राई फ्रूट चॉकलेट -
· डार्क मेल्टेड चॉकलेट मोल्ड में थोड़ी थोड़ी डाल दीजिये,
· चॉकलेट आधा खाने से कम भरें,
· सारे खाने भरकर तैयार कर लीजिये.
· अब कुछ खानों में चॉकलेट के बीच में काजू और कुछ खानों में बादाम डाल दीजिये, ऊपर से और चॉकलेट डालकर खाने को पूरा भर दीजिये,
· सारे खाने के ड्राई फ्रूट के ऊपर चॉकलेट भर कर तैयार कर लीजिये.
· मोल्ड को खटखटा कर चॉकलेट के नीचे की एअर निकाल दीजिये,
· और चॉकलेट एक जैसी भी हो जायेगी.
· मोल्ड को 5-10 मिनिट के लिये फ्रीजर में रख दीजिये,
· चॉकलेट जम कर सैट हो जायेगी. मोल्ड को फ्रीजर से निकालिये और प्लेट पर उल्टा करके ऊपर से पैट कर दीजिये,
· रबर के मोल्ड हो तो उसे पुश कर दीजिये.
· चॉकलेट प्लेट में निकल आयेगी. काजू और बादाम चॉकलेट तैयार हैं.
· काजू, किशमिश और बटर स्काच चॉकलेट -
· चॉकलेट थोडे मीठे फ्लेवर में बना लीजिये,
· डार्क चॉकलेट में थोड़ी सी यानि ३-4 टेबल स्पून बारीक की हुई व्हाइट चॉकलेट डाल दीजिये,
· व्हाइट चॉकलेट ज्यादा मीठी होने के कारण, उसको मिलाने से ये चॉकलेट थोड़ी मीठी तैयार होगी.
· दोंनो चॉकलेट एक साथ मिलाकर मेल्ट कर लीजिये,
· मेल्टेड चॉकलेट का बर्तन उतार कर निचे रख लीजिये,
· मोल्ड जिसमें आप चॉकलेट भरना चाह रहे हैं ले लीजिये,
· उसमें थोड़ी थोड़ी चॉकलेट भर लीजिये,
· बीच में एक एक काजू रखिये,
· और ऊपर से ढकते हुये मेल्टेड चॉकलेट डालकर मोल्ड को भर लीजिये.
· किशमिश की चॉकलेट के लिये, थोड़ी चॉकलेट खाने में डालकर भर लीजिये और अब बीच में 2 या 3 किशमिश रख लीजिये
· ऊपर से मेल्टेड चॉकलेट डालकर खाने भर लीजिये
· इसी प्रकार बटर स्काच के लिये, पहले थोड़ी चॉकलेट खाने में डालें और 2-3 बटर स्काच के टुकड़े डालकर सारे खांचे भर कर तैयार कर लीजिये.
· मोल्ड को खटखटा कर चॉकलेट के नीचे से एअर निकाल दीजिये.
· मोल्ड को 5-10 मिनिट के लिये फ्रीजर में रख दीजिये.
· चॉकलेट जम कर सैट हो जायेगीं. मोल्ड को फ्रीजर से निकालिये और प्लेट के ऊपर उलटा रखकर पैट कर लीजिये.
· ड्राई फ्रूट मोल्डेड चॉकलेट तैयार है.
· बहुत ही अच्छी अच्छी चॉकलेट बन कर तैयार है, आप चॉकलेट को रैप करके रख सकते हैं.